LA SCHIACCIATINA DI ZUCCHINE

 Prepara le zucchine

Lava e grattugia le zucchine. Metti in uno scolapasta con un pizzico di sale e lascia riposare 10 minuti, poi strizza bene con le mani o un panno per eliminare l’acqua. Questo è il segreto per una schiacciatina croccante e asciutta. 

 Prepara il composto

In una ciotola, unisci zucchine strizzate, uovo, farina, parmigiano, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e denso. Aggiungi erbe o scorza di limone per un tocco fresco. 

Cottura in padella

Scalda una padella con un cucchiaio d’olio. Versa il composto e stendilo a disco (1 cm di spessore). Cuoci 5–6 minuti per lato finché dorata e croccante. Copri nei primi minuti, poi scopri per asciugare bene. 

 Servi e gusta

Scola su carta assorbente, taglia a spicchi e servi calda o tiepida. Ottima con salsa allo yogurt o insalata di pomodorini. 

 Consigli per una schiacciatina perfetta

1. Usa zucchine giovani e sode.
2. Strizzale bene per evitare acqua in eccesso.
3. Aggiungi la farina poco alla volta.
4. Cuoci a fuoco medio per doratura uniforme.
5. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.

 Varianti gustose da provare

•  Con formaggio filante: aggiungi mozzarella o scamorza.
•  Con prosciutto cotto: dadini nell’impasto per un piatto unico.
•  Con pomodorini secchi: per un tocco mediterraneo.
•  Al forno: cuoci a 180°C per 25–30 minuti, più alta ma deliziosa.

 Idea fit: cuoci senza olio con carta forno sul fondo per una versione light.

 Come abbinarla