Quando maturano le ciliegie?
La stagione delle ciliegie va da fine maggio a luglio inoltrato, periodo in cui si possono gustare fresche, mature e particolarmente saporite.
1. Varietà di ciliegie
Le ciliegie si dividono in due grandi categorie principali:
➤ Ciliegie dolci (Prunus avium)
Sono le più comuni da consumare fresche. In Italia troviamo diverse varietà tipiche:
- Duroni: dalla polpa soda e consistente.
- Tenerine: morbide, succose e molto aromatiche.
- Bigarreau: maturano già a partire da metà maggio.
- Nero di Vignola: dolcissime e celebri in Emilia-Romagna.
- Anella: rosse, croccanti e succose.
- Marca: giallo-rosso brillante, di grande impatto visivo.
- Ferrovia: tra le più diffuse in Puglia, note per la loro dolcezza.
➤ Ciliegie acide (Prunus cerasus)
Sono meno consumate fresche, ma molto utilizzate in cucina per la preparazione di marmellate, sciroppi, dolci e liquori. Le varietà più note sono:
- Amarena
- Marasca
- Montmorency
➤ Ciliegie IGP
In Italia esistono anche ciliegie a denominazione protetta, tra cui:
- Ciliegia di Vignola
- Ciliegia di Marostica (Vicenza)
2. Proprietà e benefici
Il resto della ricetta continua sulla pagina successiva.
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