Lasagna di primavera verde cremosa gratinata e piena di verdure di stagione

Per la pasta fresca
400 g di farina tipo 1 🌾
100 g di farina tipo 0
5 uova 🥚
2 bustine di zafferano
1 pizzico di sale 🧂

Per la besciamella
500 ml di latte intero 🥛
50 g di farina tipo 1
40 g di burro 🧈
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata

Per la salsa verde
1 mazzetto di asparagi 🌿
1 scalogno
1 spicchio di aglio 🧄
olio extravergine di oliva q.b. 🫒
1 pizzico di sale

Per il condimento
500 g di piselli freschi 🌱
500 g di fagiolini
parmigiano grattugiato q.b. 🧀
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

Ti servono inoltre
farina q.b.
burro q.b. per la pirofila

Preparazione 👩‍🍳

1. Prepara la pasta fresca
In una ciotola metto:

le due farine
le uova
il sale
lo zafferano

Inizio a mescolare con una forchetta, incorporando piano piano la farina. Quando il composto diventa più grezzo, passo a lavorarlo con le mani.

Lo trasferisco sul piano leggermente infarinato e lo impasto per circa 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio, sodo e compatto.

Lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare a temperatura ambiente per 1 ora. ⏳

2. Prepara la besciamella
In un pentolino faccio sciogliere il burro, poi aggiungo la farina e mescolo bene: si forma il classico roux.

Lo lascio cuocere 2-3 minuti, mescolando sempre, poi verso il latte caldo a filo, continuando a lavorare con la frusta per evitare grumi.