Melanzane sott olio bianchissime

Trascorso il tempo di riposo eliminare l’acqua di vegetazione, strizzare poche melanzane tra le mani e poi aiutandovi con un torchietto o con uno schiacciapatate se non avete il torchietto;

Mettere le melanzane ad asciugare su un canovaccio da cucina pulito per circa un ora;

Sbucciare gli spicchi di aglio e tagliare a pezzettini, tagliare a pezzi i peperoncini se utilizzate i freschi.

Mettere nella ciotola le melanzane e insaporire con aglio, peperoncini, menta prezzemolo, mescolatele con cura;

Far insaporire per circa 1 ora;

Nel fondo di ogni vasetto mettere qualche pezzetto di aglio, peperoncino, qualche fogliolina di menta, un Pò di prezzemolo e due dita d’olio;

Porre le striscioline (o le fette) di melanzane nei vasetti, pressandole molto bene. Riempite i vasetti fino ad un paio di centimetri dall’orlo, poi ricoprite d’olio extravergine d’oliva;

Melanzane sott’olio bianchissime

Le M

La bella stagione ci dona sempre tantissima verdura come: melanzane, zucchine, peperoni e tanto altro ancora. Un modo per poter gustare al meglio le verdure nel periodo invernale è appunto conservarle sott’olio! Le melanzane sott’olio sono una conserva utile per tutto l’anno e la tradizione vuole che vengano realizzate nel periodo estivo per poi consumarle nei periodi più freddi. Spesso vengono consumate come contorno, ottime anche sulle bruschette di pane. Io le adoro e ogni volta che le preparo il tempo ritorna indietro quando aiutavo la mia mamma .. bei ricordi e tanta nostalgia. Anche se la melanzana è un ortaggio semplice messa sott’olio acquisisce una croccantezza e un sapore davvero unico. Complice l’olio extravergine di oliva (di qualità superiore) il quale risalta tutto il sapore della vera tradizione Pugliese

Frutta e verdura

Foto e preparazione della bravissima Maria Ranù Leanza.

Melanzane sott’olio bianchissime

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Melanzane sott’olio bianchissime

Dosi per:

Valori Nutrizionali

INGREDIENTI

4 kg Melanzane;

2 l Aceto Di Vino Bianco;

150 g di sale;

4 peperoncini piccanti;

6 spicchi di aglio;

Prezzemolo qb;

Menta qb;

Olio extravergine di olia qb

STEP

Sterilizzare i vasetti di vetro. Prendere una pentola adagiare un panno di cotone quindi inserire i vasetti di vetro, i tappi e far bollire per 10 minuti. Spegnere, con una pinza da cucina prelevare i vasetti i coperchi e adagiare su un panno asciutto e far freddare;

Melanzane sott’olio bianchissime

Lavare le melanzane, asciugarle bene con un panno di cotone pulito;

Melanzane sott’olio bianchissime

Eliminare le estremità, sbucciare e tagliatele prima a fette e poi a striscioline, due centimetri circa di spessore, potete lasciarle anche a fette;

Man mano che si sbucciano e affettano le melanzane disporle a strati in una ciotola e su ogni strato cospargere una generosa manciata di sale grosso e una spruzzata di aceto poi pressare con le mani. L’aceto deve coprire ogni strato di melanzane. Procedete fino alla fine degli ingredienti:

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