Dopo di che adagiare sulla ciotola un piatto e come peso utilizzare una pentola con acqua.Lasciare le melanzane a spurgare per tutta la notte;
Trascorso il tempo di riposo eliminare l’acqua di vegetazione, strizzare poche melanzane tra le mani e poi aiutandovi con un torchietto o con uno schiacciapatate se non avete il torchietto;
Mettere le melanzane ad asciugare su un canovaccio da cucina pulito per circa un ora;
Sbucciare gli spicchi di aglio e tagliare a pezzettini, tagliare a pezzi i peperoncini se utilizzate i freschi.
Mettere nella ciotola le melanzane e insaporire con aglio, peperoncini, menta prezzemolo, mescolatele con cura;
Far insaporire per circa 1 ora;
Melanzane sott’olio bianchissime
Nel fondo di ogni vasetto mettere qualche pezzetto di aglio, peperoncino, qualche fogliolina di menta, un Pò di prezzemolo e due dita d’olio;
Porre le striscioline (o le fette) di melanzane nei vasetti, pressandole molto bene. Riempite i vasetti fino ad un paio di centimetri dall’orlo, poi ricoprite d’olio extravergine d’oliva;
Melanzane sott’olio bianchissime
Chiudete bene i vasetti di melanzane sott’olio con il tappo e lasciateli riposare per una notte al fresco. Se occorre altro olio nell’indomani, ponetelo all’interno poi ricordatevi di richiudere bene il vasetto;
Dopo di che procedete ad etichettare i vasetti, con un adesivo indicante la data di preparazione.
FAVOLOSE!
NOTE
Conservate i barattoli in un luogo fresco, asciutto e al buio. Si consiglia di attendere almeno un paio di settimane prima di aprire il vasetto. Una volta aperto, fate in modo che le melanzane siano sempre ricoperte di olio extravergine d’oliva.
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