1. Le zucchine prima in padella:
Lavo e taglio le zucchine a rondelle sottili. In una padella scaldo un cucchiaio di olio extravergine e le faccio rosolare per 5-7 minuti, finché non si ammorbidiscono e perdono parte della loro acqua. Aggiungo un pizzico di sale e pepe. Le lascio intiepidire qualche minuto.
2. Preparare il ripieno:
In una ciotola sbatto le uova con una forchetta. Aggiungo la scamorza a cubetti, il prosciutto cotto e le zucchine ormai tiepide. Se uso il parmigiano, lo unisco adesso. Mescolo tutto fino a ottenere un composto cremoso ma ricco di pezzi.
3. Assemblare:
Srotolo la pasta sfoglia in una teglia rivestita di carta forno, bucherello il fondo con una forchetta e verso il ripieno. Livello bene con un cucchiaio.
4. In forno:
Forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti. La superficie deve risultare ben dorata e leggermente gonfia. Lascio riposare almeno 10 minuti prima di tagliarla, così si compatta meglio.
È una ricetta che puoi preparare anche in anticipo. Buona calda, ma anche tiepida o il giorno dopo. Io la considero il mio jolly quando voglio qualcosa di semplice, completo e che non mi costringa a stare ore ai fornelli. E ogni volta finisce sempre prima di quanto pensassi 
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