Melanzane e zucchine così buone che sembrano fritte

Ingredienti

2 melanzane medie (circa 400 g)
2 zucchine medie (circa 300 g)
40 g di parmigiano stagionato grattugiato
30 g di pangrattato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (circa 20 ml)
Sale fino q.b.
Pepe nero o basilico fresco a piacere (facoltativi)

Preparazione delle verdure

Lava accuratamente le melanzane e le zucchine sotto acqua corrente, quindi asciugale bene con un panno pulito. Elimina le estremità e taglia le zucchine a tocchetti regolari di circa 1,5 cm. Procedi allo stesso modo con le melanzane, ricavando dadini della stessa dimensione: in questo modo la cottura risulterà uniforme.

Condimento

Raccogli tutti i pezzi di verdura in una ciotola capiente. Aggiungi il parmigiano grattugiato, il pangrattato e un pizzico di sale, mescolando delicatamente. Versa l’olio extravergine di oliva a filo e amalgama con un cucchiaio o direttamente con le mani, così che ogni cubetto sia ben avvolto dal condimento.

Cottura in forno

Disponi melanzane e zucchine su una teglia foderata con carta forno, formando un solo strato ed evitando sovrapposizioni: questo passaggio è essenziale per ottenere una gratinatura croccante. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 25 minuti, fino a doratura. A metà cottura mescola delicatamente, in modo da garantire una croccantezza uniforme.