BACCALÀ FRITTO IN PASTELLA – CROCCANTISSIMO, DORATO, IRRESISTIBILE 

Il baccalà fritto in pastella è uno di quei piatti che non hanno bisogno di presentazioni.
Basta sentirne il profumo mentre frigge per capire che sta arrivando qualcosa di serio, goloso e profondamente italiano.

È una ricetta che sa di tradizione, di feste, di vigilia di Natale, di pranzi in famiglia e di tavole rumorose dove si mangia ancora in piedi perché “se aspetti troppo finisce”.

Croccante fuori, tenerissimo dentro, con quella pastella leggera che scrocchia sotto i denti… una dipendenza legale 

Questa è la versione semplice e perfetta, quella che funziona sempre, senza uova, senza complicazioni, ma con un risultato da friggitoria napoletana o romana.

 INGREDIENTI (4 persone)

• 500 g di baccalà già dissalato
• 150 g di farina 00
• 200 ml di acqua frizzante GHIACCIATA
• 1 pizzico di sale
• Olio di semi per friggere
• (Facoltativo) prezzemolo tritato o scorza di limone

 Pochi ingredienti, ma trattati nel modo giusto fanno la differenza.

 IL BACCALÀ: SCEGLIERLO BENE È IL 50% DEL RISULTATO

Il baccalà perfetto per la frittura deve essere:

• ben dissalato
• con carne bianca e compatta
• non troppo sottile (altrimenti si secca)
• non troppo spesso (altrimenti non cuoce bene)

 Consiglio importante
Se lo compri già dissalato, assaggiane un pezzettino crudo: se è ancora troppo sapido, sciacqualo e lascialo in acqua fredda 1–2 ore, cambiando l’acqua.

 PREPARAZIONE PASSO DOPO PASSO

vedere il seguito alla pagina successiva

Pages: 1 2 3 4