BACCALÀ FRITTO IN PASTELLA

 Asciuga e taglia il baccalà

Tampona benissimo il baccalà con carta da cucina.
Questo passaggio è fondamentale: l’umidità è la nemica della croccantezza.

Taglialo a pezzi regolari, né troppo piccoli né troppo grandi, così friggeranno in modo uniforme.

 Prepara la pastella PERFETTA

In una ciotola versa la farina e il pizzico di sale.
Aggiungi l’acqua frizzante ghiacciata poco alla volta, mescolando con una frusta.

Devi ottenere una pastella:

• liscia
• senza grumi
• abbastanza densa da avvolgere il pesce
• ma non collosa

 Segreto da professionisti
L’acqua deve essere freddissima (anche con ghiaccio).
Lo shock termico tra pastella fredda e olio caldo è ciò che crea la crosta super croccante.

Se vuoi, puoi aggiungere:

• un pizzico di prezzemolo tritato
• oppure scorza di limone grattugiata

 Scalda l’olio

Porta abbondante olio di semi a 170–180°C.
Se non hai il termometro, fai la prova stecchino: se sfrigola subito, è pronto.