Impasto Brioche Fatto in Casa Ultra Morbido a Riposo

Ingredienti per un impasto brioche (circa 800 g)

500 g di farina T45
, 20 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito secco)
, 60 g di zucchero,
10 g di sale,
3 uova
, 120 ml di latte tiepido,
150 g di burro non salato a temperatura ambiente.
Preparazione
: 1. Attivare il lievito
: sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti fino a quando non si forma una schiuma.

2. Mescolare gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente o nella ciotola di un robot da cucina, versare la farina, lo zucchero e il sale. Mescolare brevemente.

3. Incorporare le uova e il lievito.
Aggiungere il composto di uova e lievito. Impastare a velocità media per 5-7 minuti, finché l’impasto non inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola.

4. Aggiungere il burro.
Incorporare il burro a pezzetti, uno alla volta, continuando a impastare. L’impasto dovrebbe diventare liscio, elastico e leggermente appiccicoso. Impastare per altri 10 minuti per sviluppare completamente il glutine.

5. Primo riposo
Formate una palla, copritela con un canovaccio pulito e lasciatela riposare per 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente, finché l’impasto non raddoppia di volume.

6. Sgassare l’impasto
Sgassare l’impasto premendo leggermente con il palmo della mano per espellere l’aria.

7. Riposo a freddo:
avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 4-12 ore. Questo lento riposo ne migliora la consistenza e il sapore.

8. Formatura
Togliete l’impasto dal frigorifero, lasciatelo a temperatura ambiente per 15 minuti, poi dategli la forma che preferite: brioche intrecciata, panini, corona o brioche arrotolata.

9. Seconda lievitazione
Lasciare lievitare ancora per 1 ora a temperatura ambiente, finché l’impasto non raddoppia di volume.

10. Cottura
Preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare l’impasto con un uovo sbattuto e cuocere per 20-30 minuti a seconda della dimensione delle brioche.

Il segreto per un impasto ultra morbido:
il segreto sta nell’impasto e nel riposo. Un lungo processo di impasto sviluppa la maglia glutinica, garantendo una mollica elastica. Il riposo in frigorifero, invece, consente una lenta fermentazione, che ne esalta il sapore e la leggerezza.