Melanzane e zucchine così buone che sembrano fritte

Preparazione delle verdure
Lava con cura melanzane e zucchine sotto acqua corrente, quindi asciugale con un panno pulito. Elimina le estremità e taglia le zucchine a tocchetti regolari di circa 1,5 cm. Fai lo stesso con le melanzane, ricavando dadini della stessa dimensione: in questo modo la cottura sarà uniforme.
Condimento
Raccogli i pezzi di verdura in una ciotola capiente. Aggiungi il parmigiano grattugiato, il pangrattato e un pizzico di sale, mescolando delicatamente. Versa l’olio extravergine di oliva a filo e mescola con un cucchiaio o con le mani, così che ogni cubetto sia ben avvolto dal condimento.
Cottura in forno
Disponi melanzane e zucchine su una teglia rivestita di carta forno, formando un solo strato ed evitando sovrapposizioni. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una gratinatura croccante. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 25 minuti, fino a doratura. A metà cottura mescola delicatamente, così da garantire una croccantezza omogenea.
Servizio
Quando le verdure saranno dorate fuori e morbide dentro, sfornale e lasciale riposare per qualche minuto. Servi calde o tiepide, completando con basilico fresco tritato o una spolverata di pepe nero, a seconda dei gusti.
Consiglio
Questa ricetta è l’alternativa perfetta alla frittura: leggera, saporita e croccante, senza rinunciare al piacere della gratinatura dorata. Un contorno semplice ma irresistibile, ideale per accompagnare piatti di carne, pesce o da gustare da solo.

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