Preparare la pasta biscotto
Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi.
In una ciotola, montare gli albumi con l’eritritolo usando le fruste elettriche finché risultano ben spumosi.
Aggiungere l’estratto di vaniglia e i tuorli, continuando a montare fino a ottenere un composto omogeneo.
Unire la farina setacciata, mescolando delicatamente con una spatola.
Infine, aggiungere l’olio a filo, incorporandolo senza smontare l’impasto.
Cuocere la base
Rivestire una leccarda con carta da forno leggermente unta, versare il composto e livellare con una spatola.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti.
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