Mia nonna mi ha insegnato questa vecchia ricetta. È un piatto pratico e molto gustoso. L’ho inviata alla persona che mi ha salutato.

 Preparazione

1. Cuocere la pasta: Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
2. Preparare le verdure: Lava e taglia le verdure a cubetti o a listarelle. In una padella, scalda l’olio e rosola l’aglio, poi aggiungi le verdure e cuoci per 5-7 minuti fino a renderle tenere.
3. Unire pasta e verdure: Scola la pasta e aggiungila alle verdure nella padella. Mescola bene.
4. Aggiungere uova e formaggio: Sbatti le uova con il formaggio grattugiato, sale e pepe, poi versa il composto sulla pasta calda, mescolando rapidamente per ottenere una consistenza cremosa (simile a una carbonara vegetariana).
5. Servire: Guarnisci con erbe aromatiche fresche e un filo di olio extravergine d’oliva.

 Consigli Extra

• Puoi sostituire le verdure con quelle di stagione per variare il gusto.
• Aggiungi pancetta o prosciutto a cubetti se vuoi una versione più ricca.
• Questo piatto è ottimo anche il giorno dopo: basta scaldarlo leggermente in padella.