Rigatoni alla Puttanesca

Un grande classico della cucina napoletana, dal carattere deciso e dai profumi mediterranei. I Rigatoni alla Puttanesca sono un piatto semplice, veloce e ricco di gusto, perfetto per chi ama i sapori intensi e autentici.

Ingredienti (per 4 persone)

• 500 g di rigatoni (o un altro formato di pasta a scelta)
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di capperi dissalati (non sott’aceto)
• 2 filetti di acciughe (anche sott’olio)
• 4 cucchiai di olive nere denocciolate al momento
• 1 spicchio d’aglio schiacciato e tritato
• 800 g di pomodorini rossi (freschi o in lattina; qui sono stati utilizzati freschi)
• Prezzemolo fresco tritato q.b.

Procedimento

1. Preparare l’acqua per la pasta

Portare a bollore una casseruola con 4 litri d’acqua e 30 g di sale. Nel frattempo iniziare a preparare il condimento.

2. Preparare il sugo

In una padella capiente scaldare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere i filetti di acciughe. Lasciarli sciogliere delicatamente, quindi unire l’aglio tritato, i capperi e le olive. Far insaporire per qualche istante, poi aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Mescolare bene e regolare di sale con moderazione, poiché gli ingredienti sono già sapidi.

3. Cottura del condimento

Coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, fino a quando i pomodorini saranno morbidi e avranno rilasciato il loro sughetto.

4. Cuocere la pasta

Appena l’acqua raggiunge l’ebollizione, versare i rigatoni e scolarli 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Trasferirli direttamente nella padella con il sugo e terminare la cottura mescolando con cura, in modo che la pasta assorba tutti i sapori.

5. Servire

Impiattare immediatamente e completare con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Note e varianti

Il resto della ricetta continua sulla pagina successiva.