𝐅𝐎𝐂𝐀𝐂𝐂𝐈𝐀 / 𝐂𝐀𝐋𝐙𝐎𝐍𝐄 “𝐏𝐔𝐆𝐋𝐈𝐄𝐒𝐄” 𝐑𝐈𝐏𝐈𝐄𝐍𝐀 𝐜𝐨𝐧 𝐂𝐈𝐏𝐎𝐋𝐋𝐄 𝐞 𝐎𝐋𝐈𝐕𝐄

Soffice dentro, dorata fuori, profumatissima di cipolle stufate, olive e origano: questa focaccia–calzone pugliese è il trionfo della cucina di casa. Perfetta per una cena rustica, un picnic o un aperitivo conviviale, conquista tutti con la sua semplicità e il profumo mediterraneo. 

 Perché questa ricetta conquista tutti

• Soffice e leggera — impasto ben idratato e ricco di olio EVO per una mollica morbida e gustosa.
• Ripieno bilanciato — cipolle dolci, olive nere e origano in equilibrio tra dolcezza e sapidità.
• Versatile — buona calda, tiepida o fredda, anche il giorno dopo.
• Doppio uso — focaccia ripiena o calzone al forno: cambia la forma, non il cuore pugliese. 

 Ingredienti

Impasto (teglia 30×40 o Ø 32)

• 500 g di farina 00 (oppure 50% con semola rimacinata)
• 250 ml di acqua tiepida
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3–4 g di secco)

Ripieno

• 3 cipolle bianche grandi
• 100 g di olive nere denocciolate (leccine)
• 5–6 pomodorini (facoltativi)
• Origano secco, sale, pepe e olio extravergine q.b.

 Con questa proporzione ottieni un impasto idratato al 55%, ideale per morbidezza e fragranza.

 Preparazione passo passo