Le zucchine marinate a crudo sono una preparazione semplice, veloce e ricca di benefici nutrizionali, perfetta per chi desidera alleggerire l’alimentazione senza rinunciare al gusto. A differenza delle versioni cotte, questa marinatura mantiene intatte le proprietà vitaminiche e antiossidanti dell’ortaggio, in particolare la vitamina C, la vitamina A e i polifenoli presenti in buone quantità nelle zucchine crude.
L’aggiunta di olio extravergine di oliva, limone, aceto ed erbe aromatiche come menta e basilico consente di esaltare il profilo organolettico e rendere questa ricetta un perfetto antipasto digestivo, un contorno a basso indice glicemico, oppure un accompagnamento ideale su bruschette, in panini integrali o insieme a piatti proteici come carni bianche o legumi.
Questa ricetta è adatta a regimi vegetariani, vegani, low carb, ma anche a chi segue una dieta chetogenica o mediterranea, per l’apporto equilibrato di grassi buoni, fibra alimentare e fitonutrienti.
Con queste zucchine marinate sempre in frigo non resto mai senza idee: bruschette, panini, contorni… vanno bene con tutto!
Tempi di preparazione
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di riposo (marinatura): minimo 2 ore (meglio 6-12 ore)
Tempo di cottura: non previsto
Tempo totale: da 2 ore e 10 minuti a 12 ore e 10 minuti
Porzioni: 4
Calorie
Calorie totali: circa 320 kcal
Calorie per 100 g: circa 50–60 kcal (dipende dalla quantità di olio utilizzata)
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