Ingredienti: ½ panetto di burro ammorbidito (57 g), ½ tazza di zucchero semolato (Swerve Granulated o Lakanto Classic), 4 uova grandi (fredde) (un uovo in più se non si usa il lievito), 250 g di ricotta intera (fredda), 1 cucchiaio e mezzo di succo di limone fresco, 1 cucchiaino di scorza di limone (la scorza di un limone), 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Ingredienti secchi: 250 g di farina di mandorle (sbattere prima di misurare), 4 cucchiai di farina di cocco* (sbattere prima di misurare), 2 cucchiaini di lievito in polvere** (vedere le istruzioni per la versione senza lievito), ¼ di cucchiaino di sale.
Preparazione: Preriscaldare il forno a 160 °C (325 °F). Tagliare un foglio di carta da forno della misura giusta per il fondo di una tortiera rotonda di 20 x 5 cm (8 x 2 pollici). Ungere o spruzzare la tortiera e foderarla con la carta da forno. Versare gli ingredienti secchi in una piccola ciotola e sbattere per eliminare eventuali grumi. Preparazione: Montare il burro, la vaniglia e il dolcificante fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere un uovo e sbattere fino a ottenere un composto spumoso e leggero. Aggiungere la ricotta, la scorza e il succo di limone, sbattendo fino a ottenere un composto liscio. Lavorando a terzi, incorporare un terzo degli ingredienti secchi all’impasto. Aggiungere un uovo e mescolare. Ripetere l’operazione con gli ingredienti secchi rimanenti, terminando con l’ultimo uovo.
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