🥨 Croquetas – Crocchette Spagnole Croccanti Fuori e Cremose Dentro

Le croquetas sono una delle tapas più famose della cucina spagnola. Croccanti all’esterno e incredibilmente cremose all’interno, queste crocchette si preparano con una base di besciamella arricchita con prosciutto, spesso jamón, e poi fritte fino a diventare dorate.

Sono uno dei simboli delle tapas, i piccoli piatti serviti nei bar spagnoli durante l’aperitivo. Grazie alla loro consistenza cremosa e al guscio croccante, sono perfette come antipasto, finger food o aperitivo.

La loro preparazione richiede un po’ di tempo perché l’impasto deve raffreddarsi bene, ma il risultato è davvero irresistibile.

⏱ Tempi

• Preparazione: 25 minuti
• Riposo in frigorifero: 8 ore
• Cottura: 5 minuti
• Tempo totale: circa 8 ore e 30 minuti
• Porzioni: circa 4 persone

🛒 Ingredienti

• 1 litro di latte
• 100 g di burro
• 100 g di farina di grano tenero
• 120 g di prosciutto crudo a pezzetti
• 1 cipolla
• 3 uova
• 2 uova sode (facoltative)
• pangrattato q.b.
• olio di semi per friggere
• sale, pepe e noce moscata q.b.

👨‍🍳 Preparazione

1️⃣ Preparare il soffritto

In una padella sciogli il burro con un filo di olio.

Aggiungi la cipolla tritata e falla rosolare fino a quando diventa morbida.

Unisci il prosciutto a pezzetti e cuoci per circa 2 minuti.

2️⃣ Preparare il roux

Aggiungi la farina e mescola bene.

Cuoci per qualche minuto fino a ottenere un roux, la base della besciamella.

3️⃣ Aggiungere il latte

Versa il latte poco alla volta continuando a mescolare con una frusta.

Questo passaggio aiuta a evitare la formazione di grumi.

4️⃣ Condire la crema

Aggiungi sale, pepe e noce moscata.

Cuoci mescolando fino a ottenere una besciamella densa e cremosa.

5️⃣ Raffreddamento

Trasferisci il composto in una teglia.

Copri con pellicola a contatto

e metti in frigorifero per circa 8 ore.

L’impasto deve diventare molto compatto.

6️⃣ Formare le croquetas

Preleva piccole porzioni di impasto con un cucchiaio.

Forma crocchette allungate o ovali.

7️⃣ Panatura

Passa le croquetas:

• nel pangrattato
• nelle uova sbattute
• di nuovo nel pangrattato

Questa doppia panatura le renderà più croccanti.

8️⃣ Frittura

Scalda abbondante olio di semi in una padella.

Friggi le croquetas fino a quando diventano dorate e croccanti.

Scolale su carta assorbente.

🍽 Come servirle

Le croquetas sono perfette come:

• 🥂 aperitivo
• 🍢 finger food
• 🍽 antipasto

Ottime accompagnate da:

• 🍅 salsa di pomodoro
• 🥣 aioli
• 🥗 insalata fresca

💡 Consigli utili

• ✔ L’impasto deve essere molto freddo per formare facilmente le crocchette.
• ✔ Friggi poche croquetas alla volta per mantenere la temperatura dell’olio.
• ✔ La besciamella deve essere densa ma cremosa.

😋 Varianti

• Croquetas di pollo → sostituisci il prosciutto con pollo tritato.
• Croquetas ai funghi → aggiungi funghi saltati.
• Croquetas al formaggio → usa formaggio filante.
• Croquetas di pesce → preparale con merluzzo.

🧊 Conservazione

• 2 giorni in frigorifero
• possono essere congelate prima della frittura

Puoi friggerle direttamente da congelate.

🥨 Croquetas spagnole super cremose!

Croccanti fuori e morbide dentro 😍 Una delle tapas più amate della Spagna.

👉 Tu le preferisci con prosciutto, pollo o formaggio?