Ingredienti (per una teglia da 28 cm):
Per la pasta (pasta matta):
300 g di farina 00
60 ml di olio extravergine d’oliva (o strutto, per la versione più tradizionale)
120 ml di acqua tiepida
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
800 g di bietole o spinaci (peso da crudi)
1 cipolla piccola
100 g di pancetta o lardo tritati (facoltativi ma tipici)
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo (facoltativo, per legare meglio il ripieno)
Sale, pepe, noce moscata q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
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