Torta fredda con Pavesini cocco e cioccolato

Preparazione: 20 minuti
Riposo in frigo: 2 ore
Tempo totale: 2 ore e 20 minuti

Calorie

Un quadrato (1 porzione su 8) apporta circa 210 kcal: perfetto come dolce dopo pasto o come merenda golosa ma leggera.

Ingredienti per una teglia da 24×24 cm (8 porzioni)

6 pacchetti di Pavesini
150 ml di caffè (della moka o espresso, leggermente allungato con acqua)
1 cucchiaio di eritritolo
Farina di cocco q.b.
Cioccolato fondente fuso q.b.

Per la crema

150 g di albumi (circa 5)
30 g di farina di cocco
400 ml di yogurt bianco o greco (anche light) cremoso – non troppo liquido
100 g di cioccolato fondente (tritato o in gocce)
2 cucchiai di miele, sciroppo d’agave o d’acero

Preparazione

Prepara il caffè

Prepara il caffè con la moka o con la macchina espresso, dolcificalo con l’eritritolo e allungalo leggermente con acqua: deve risultare più delicato, in modo da non coprire gli altri sapori. Lascialo intiepidire.

Prepara la crema

Monta gli albumi a neve ben ferma. In una ciotola a parte mescola lo yogurt con il miele o lo sciroppo scelto. Incorpora delicatamente gli albumi allo yogurt con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungi la farina di cocco e il cioccolato fondente tritato (oppure sciolto a bagnomaria/microonde).

Assembla la torta

Fodera con pellicola trasparente uno stampo rettangolare da 24×24 cm. Spolvera il fondo e i lati con farina di cocco. Inzuppa velocemente i Pavesini nel caffè e rivesti sia la base che i lati dello stampo. Versa metà della crema e livella bene. Aggiungi un sottile strato di cioccolato fuso (o una spolverata extra di cocco, se preferisci più leggerezza). Copri con la restante crema e chiudi con un altro strato di Pavesini inzuppati. Spolvera con altra farina di cocco.