Torta soffice alla vaniglia e mandorle

Preparazione
Monta uova e zucchero
In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato (o vaniglia) fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungi i liquidi
Versa a filo l’olio (o il burro fuso) continuando a mescolare, poi aggiungi il latte.
Incorpora gli ingredienti secchi
Setaccia la farina con il lievito e il pizzico di sale.
Aggiungili poco alla volta al composto, mescolando delicatamente.
Unisci le mandorle
Aggiungi le mandorle tritate e amalgama bene il tutto.
Versa nello stampo
Imburra e infarina una teglia da 22 cm, poi versa l’impasto.
Se vuoi, distribuisci sopra le mandorle a lamelle.
Cottura
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti.
Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto.
Raffreddamento e finitura
Lascia raffreddare, poi spolvera con zucchero a velo.