Zuppa di Pesce alla Terracinese

Olio extravergine d’oliva per condire il pane

Pesce e frutti di mare

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👨‍🍳 Preparazione

1. Pulisci bene il pesce

Frutta e verdura

Pulisci tutto il pesce eviscerandolo e sciacquandolo sotto acqua corrente. Se i pesci sono grandi, tagliali in tranci. Pulisci anche le seppie, togliendo la pelle e l’osso, e tagliale a striscioline.

2. Fai spurgare cozze e vongole

Metti i molluschi in una ciotola con acqua fredda salata per almeno un’ora, cambiando l’acqua una o due volte. Sciacquali bene per eliminare ogni traccia di sabbia.

3. Prepara la base

Panetteria

In una casseruola capiente, scalda 4 cucchiai di olio extravergine con gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino. Quando l’aglio è dorato, toglilo.

4. Aggiungi il pesce

Unisci le seppie e i pesci più consistenti (come scorfano e gallinella), falli insaporire per qualche minuto, quindi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

5. Aggiungi il pomodoro

Pesce e frutti di mare

Versa i pomodorini tagliati a metà (o la passata), regola di sale e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, coprendo con un coperchio.

6. Completa la zuppa

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