Mettete l’uvetta in una ciotola con il rum e lasciatela rinvenire per almeno un paio d’ore (meglio tutta la notte). Questo passaggio renderà il dolce incredibilmente profumato e umido al punto giusto. Prima di usarla, strizzatela bene.
In una ciotolina, sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero preso dal totale. Aggiungete un paio di cucchiai di farina, mescolate e lasciate riposare coperto per 15-20 minuti finché non si forma una bella schiuma in superficie.
Nella ciotola della planetaria (o sulla spianatoia), versate la farina rimasta, lo zucchero, l’uovo, gli aromi (scorze e vaniglia) e il lievitino. Iniziate a impastare e, poco alla volta, aggiungete il burro morbido a pezzetti. Continuate a lavorare finché l’impasto non sarà liscio, elastico e si staccherà bene dalle pareti.
Trucchetto: Deve essere un impasto ricco ma non appiccicoso!
Aggiungete ora l’uvetta strizzata, i canditi e le mandorle. Lavorate l’impasto quel tanto che basta per distribuire la frutta uniformemente. Formate una palla, mettetela in una ciotola unta di burro, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio (circa 2 ore).
Sgonfiate l’impasto sulla spianatoia. Stendetelo leggermente con le mani formando un rettangolo spesso. Ora, piegate un lembo lungo verso il centro, ma non completamente (deve sembrare un “fagotto” ripiegato su se stesso, che simboleggia Gesù Bambino nelle fasce). Premete leggermente per sigillare la forma.
Mettete lo Stollen su una teglia con carta forno, copritelo e lasciatelo lievitare ancora per 45-60 minuti. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti. Se vedete che scurisce troppo in superficie, copritelo con un foglio di alluminio a metà cottura.
Appena sfornato, ancora bollente, spennellate generosamente tutta la superficie con il burro fuso. Subito dopo, spolverate con uno strato massiccio di zucchero a velo. Il burro sigillerà il dolce, mantenendolo fresco e morbido per settimane!
Lo Stollen è più buono dopo qualche giorno. Avvolgetelo nella carta forno e poi nell’alluminio e lasciatelo riposare in un luogo fresco e asciutto: i sapori si amalgameranno creando un equilibrio divino. 😋
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