Guarnizioni fatte in casa per gelati e dessert: 4 salse classiche che esalteranno ogni sapore

1 tazza di zucchero
1/4 di tazza d’acqua
6 cucchiai di burro non salato (a cubetti)
1/2 tazza di panna da montare
1 cucchiaino di aroma di vaniglia
Preparazione:
In una casseruola dal fondo spesso, da circa 3 litri, unire lo zucchero e l’acqua, quindi livellare la superficie. Riscaldare a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto, diventerà traslucido e inizierà a schiumare (circa 3-4 minuti). Da questo momento in poi, non mescolare, ma muovere delicatamente la casseruola, magari pulendo i cristalli dai lati con un pennello umido.

All’inizio lo zucchero sarà grumoso, ma non preoccupatevi: continuate la cottura finché non otterrete un caramello uniforme, color miele e ambrato (8-12 minuti). Importante: non fatelo bruciare!

Togliete dal fuoco, aggiungete con attenzione il burro (farà schiuma), quindi mescolate con una frusta. Quindi versate gradualmente la panna mescolando continuamente. Infine, aggiungete la vaniglia e un pizzico di sale.

Lasciate raffreddare per 10 minuti, quindi versate in un bicchiere. Si conserva in frigorifero per 3 settimane, in congelatore fino a 2 mesi. Si solidifica in frigorifero, riscaldare prima dell’uso.

Consiglio: perfetto per caffè latte, frutta, torte – o semplicemente così, con un cucchiaio!

3. Salsa di fragole – naturalmente dolce e fresca
Ingredienti:

3 tazze di fragole a pezzi
1 tazza di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
1/4 di cucchiaino di aroma di vaniglia
Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola di medie dimensioni, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le fragole non saranno morbide e lo sciroppo non si sarà leggermente addensato (ridotto a circa 1/3-1/2 della quantità originale).

La salsa si addenserà ulteriormente dopo il raffreddamento: se necessario, diluirla con un po’ d’acqua. È possibile utilizzarla a pezzi o filtrarla per ottenere uno sciroppo molto liscio.

Conservazione: in un contenitore chiuso in frigorifero. Utilizzo: per pancake, latte, yogurt, pane o persino gelato.

4. Soda alla vaniglia – nel classico stile inglese
Ingredienti:

1 tazza di latte (o metà latte – metà panna per un gusto più ricco)
3 tuorli d’uovo
60 ml di zucchero
1 cucchiaino di aroma di vaniglia (o 1,5 cucchiaini di semi di vaniglia)
Preparazione:
Scaldare il latte a fuoco medio finché non inizia a emettere vapore – non bollire.
Nel frattempo, in una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.

Con cautela, mescolando continuamente, versare un po’ di latte caldo nel composto di uova (per non strapazzarlo), quindi versare nuovamente il tutto nella casseruola.

Continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola, finché la salsa non si addensa e ricopre il dorso del cucchiaio (circa 75-80 °C).

Togliete dal fuoco, aggiungete la vaniglia e filtrate con un colino a maglie strette per ottenere una consistenza perfettamente liscia.

Potete gustarla calda o fredda: si addenserà leggermente raffreddandosi.

Perfetta per pan di Spagna, frutta, biscotti di pasta frolla o persino gelato.

Se vi piace preparare dolci fatti in casa, queste salse renderanno i vostri dessert più speciali, senza complicare troppo le cose. Con ingredienti semplici e un po’ di attenzione, un’esperienza fantastica!