Proprietà dell’aglio

L’aglio, noto scientificamente come Allium sativum, è una verdura originaria dell’Asia, appartenente alla stessa famiglia delle cipolle: i gigli. Per molte persone, l’aglio rappresenta un ingrediente essenziale nella dieta quotidiana. Non a caso, viene considerato uno degli alimenti più salutari in assoluto.

Fin dall’antichità, l’aglio è stato utilizzato come condimento e rimedio naturale. Esistono prove che attestano il consumo di aglio già dagli Egizi, circa 6.000 anni fa. Anche i Greci lodavano le sue proprietà culinarie e medicinali.

Si narra che i monaci medievali masticassero spicchi d’aglio per proteggersi dalla peste, e che durante le due grandi guerre mondiali, in assenza di antibiotici, l’aglio fosse impiegato per prevenire le infezioni delle ferite. La fama di questo ortaggio deriva dal fatto che può rappresentare un’alternativa naturale all’uso dei farmaci, grazie alla presenza di potenti antiossidanti contenenti zolfo, come l’alliina.

L’alliina è inizialmente inodore, ma quando entra in contatto con l’ossigeno dell’aria si trasforma in allicina, responsabile del caratteristico odore penetrante dell’aglio. L’allicina, a sua volta, viene convertita in altri composti solforati che possiedono proprietà terapeutiche significative.

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