La mia insalata di rinforzo

La mia insalata di rinforzo: il contorno napoletano che preparo ogni anno perché migliora sempre il giorno dopo 

La ricetta napoletana che non manca mai sulla mia tavola a Natale: l’insalata di rinforzo ricca, croccante e irresistibile (cavolfiore, olive e sottaceti in un mix che crea dipendenza) 

L’insalata di rinforzo è uno di quei piatti che raccontano subito l’atmosfera delle feste. È colorata, profumata, un po’ pungente per via dell’aceto, e mette insieme tutto ciò che nella cucina napoletana dà carattere: cavolfiore, olive, capperi, acciughe, sottaceti… insomma, una vera esplosione di sapori.

A me piace perché è una ricetta che “matura”: più riposa, più diventa buona. E poi ha quella storia affascinante legata ai cenoni della Vigilia, alle tavole piene, alle ricette che rinforzano il resto del pasto — ed è vero, perché questa insalata sembra un contorno semplice, ma sostiene tutto il resto con una personalità incredibile.

Ogni volta che la preparo mi ricorda le cucine di un tempo: grandi insalatiere colme, odore di aceto, pentole di cavolfiore sul fuoco e una calma che oggi non abbiamo più. Eppure, il suo bello è proprio quello: un piatto povero ma vivissimo, che profuma di tradizione e famiglia 

Tempi 

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Riposo consigliato: 2 ore minimo
• Totale: ~35 minuti + riposo

Porzioni 

6 persone

Calorie 

Circa 110–130 kcal per porzione (dipende da olio utilizzato e quantità di olive)

Ingredienti 

• 1 cavolfiore
• 200 g giardiniera sott’aceto
• 100 g olive verdi
• 100 g olive nere
• 40 g capperi dissalati
• 6 filetti di alici
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Aceto di vino bianco q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione