La mia insalata di rinforzo

Preparazione 

1. Preparo il cavolfiore: Pulisco il cavolfiore e lo divido in cimette, che lavo bene sotto l’acqua corrente. Lo cuocio in acqua bollente salata per circa 20 minuti: deve essere tenero ma ancora al dente.
2. Scolo e raffreddo: Trasferisco il cavolfiore in una ciotola capiente.
3. Aggiungo gli altri ingredienti: Unisco la giardiniera scolata, le olive verdi e nere, i capperi dissalati e le alici divise a metà.
4. Condisco: Aggiungo un filo d’olio, qualche goccia di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolo delicatamente per non rompere le cimette.
5. Riposo: Coperto con pellicola, faccio riposare in frigo almeno 2 ore. Più riposa, più diventa saporita.
6. Servire: La dispongo in un piatto da portata e la servo a temperatura ambiente.

Domande Frequenti 

Cosa è l’insalata di rinforzo?
È un piatto tipico della cucina napoletana che include cavolfiore, olive, capperi, acciughe e sottaceti. È un piatto che ‘matura’ nel tempo: più riposa, più diventa buono.

Quali sono gli ingredienti principali dell’insalata di rinforzo?
Cavolfiore, giardiniera sott’aceto, olive verdi e nere, capperi dissalati, filetti di alici, olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, sale e pepe.

Qual è il tempo di preparazione e cottura?
Preparazione 15 minuti, cottura 20 minuti e riposo di almeno 2 ore.