Quadrotti di crema pasticcera alla vaniglia

Per la pasta sfoglia:

2 fogli di pasta sfoglia scongelati
Per il ripieno:

4 tazze di latte intero
1 tazza e mezza di zucchero semolato
1 tazza e un quarto di farina 00
8 uova, separate
3 cucchiaini di estratto di vaniglia

2 cucchiai di rum (facoltativo)
2 tazze di panna da montare fredda
2 cucchiai di zucchero a velo, più altro per spolverare
Istruzioni

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