Parmigiana Bianca di Zucchine: il comfort food leggero e irresistibile

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 zucchine medie
• 300 g di mozzarella o fior di latte ben sgocciolata
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 400 ml di besciamella (anche light)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato q.b. (facoltativo, per la crosticina)

Istruzioni:

1. Preparare le zucchine:
Lavare e tagliare le zucchine a fette sottili, nel senso della lunghezza. Grigliarle leggermente su una piastra calda per 1-2 minuti per lato, giusto il tempo di ammorbidirle.

2. Preparare gli ingredienti:
Tagliare la mozzarella a fettine o cubetti, lasciandola scolare per evitare troppa acqua in cottura.

3. Assemblare la parmigiana:
In una teglia, stendere un leggero strato di besciamella sul fondo, poi uno strato di zucchine, seguito da mozzarella, parmigiano e ancora besciamella. Ripetere fino a terminare gli ingredienti.

4. Cottura:
Spolverare la superficie con parmigiano e, se desiderato, un po’ di pangrattato per un effetto gratin. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.

5. Servire:
Lasciare intiepidire 10 minuti prima di tagliare, per una consistenza perfetta.

Suggerimenti per servire e conservare:

• Servila tiepida per apprezzare al meglio la cremosità.
• Accompagnala con una fresca insalata di stagione.
• Si conserva in frigo fino a 2 giorni, coperta da pellicola. Può essere riscaldata in forno o microonde.
• Ottima anche fredda come piatto estivo.

Varianti:

Il resto della ricetta continua sulla pagina successiva.