🍚 Riso al Forno

Cremoso Dentro e Gratinato Fuori

Il riso al forno cremoso e gratinato è uno di quei piatti che fanno subito pensare alla cucina di casa, ai pranzi della domenica e alle tavole imbandite in famiglia. È una ricetta ricca e avvolgente: all’interno il riso rimane morbido e cremoso, mentre in superficie si forma una crosticina dorata e croccante grazie al formaggio gratinato.

Il segreto di questo piatto sta nella doppia consistenza: la cremosità data dal latte e dal formaggio e la gratinatura finale che rende la superficie irresistibile. L’aroma dello zafferano dona inoltre un colore caldo e un profumo delicato che rende la preparazione ancora più speciale.

È un primo piatto perfetto per un pranzo in famiglia, una cena sostanziosa o anche per le feste, perché può essere preparato in anticipo e poi semplicemente gratinato in forno poco prima di servirlo.

🛒 Ingredienti (per circa 6 porzioni)

• 700 g di riso
• 500 ml di latte caldo
• 200 g di scamorza
• 180 g di prosciutto cotto
• 130 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di burro
• 1 cipolla
• 0,7 g di pistilli di zafferano
• olio extravergine d’oliva q.b.
• acqua calda o brodo vegetale q.b.
• sale q.b.

• ⏱ Tempo totale: circa 1 ora
• 🍽 Porzioni: 6
• 👨‍🍳 Difficoltà: facile

👨‍🍳 Preparazione

1️⃣ Preparare il soffritto

In una casseruola sciogli il burro con un filo di olio extravergine d’oliva.

Aggiungi la cipolla tritata finemente e lasciala appassire a fuoco dolce per qualche minuto, finché diventa morbida e leggermente trasparente.

2️⃣ Tostare il riso

Versa il riso nella casseruola con la cipolla.

Mescola continuamente e lascialo tostare per circa 2 minuti, in modo che assorba bene i profumi del soffritto.

3️⃣ Cuocere il riso in modo cremoso

Inizia ad aggiungere latte caldo poco alla volta, mescolando spesso.

Continua la cottura unendo anche acqua calda o brodo vegetale, proprio come si fa per un risotto.

Il riso dovrà risultare molto cremoso e quasi cotto, perché terminerà la cottura in forno.

4️⃣ Aggiungere lo zafferano

Sciogli i pistilli di zafferano in poca acqua calda.

Unisci il liquido al riso e mescola bene: il riso prenderà un colore dorato e un profumo intenso.

5️⃣ Mantecare

Spegni il fuoco e aggiungi:

• • circa 90 g di parmigiano grattugiato

• una parte della scamorza tagliata a cubetti

Mescola bene fino a ottenere un riso cremoso e filante.

6️⃣ Assemblare il riso al forno

Versa metà del riso in una pirofila da forno.

Distribuisci sopra:

• prosciutto cotto
• scamorza a cubetti

Copri con il resto del riso livellando bene la superficie.

7️⃣ Gratinare in forno

Cospargi la superficie con il parmigiano e la scamorza rimasti.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15–20 minuti, finché si forma una crosticina dorata e gratinata.

🍽 Come servirlo

Lascia riposare il riso al forno 5 minuti prima di tagliarlo.

Servilo caldo con:

• insalata fresca
• verdure grigliate
• un filo di olio extravergine a crudo

💡 Consigli per un risultato perfetto

• ✔ Il riso deve rimanere leggermente al dente prima di andare in forno.
• ✔ Usa latte caldo per mantenere la cremosità del piatto.
• ✔ Per una crosticina perfetta puoi accendere il grill negli ultimi 2 minuti.

😋 Varianti gustose

Versione vegetariana

Sostituisci il prosciutto con zucchine, funghi o asparagi.

Versione più filante

Aggiungi fontina o provola.

Versione più ricca

Aggiungi piselli o cubetti di pancetta.

Versione aromatica

Aggiungi timo o maggiorana al riso.

🧊 Conservazione

Il riso al forno si conserva:

• fino a 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.

Per riscaldarlo basta metterlo in forno per circa 10 minuti a 180°C.

🍚 Questo riso al forno è cremosissimo dentro e super gratinato sopra!

Formaggio filante, prosciutto e una crosticina dorata irresistibile 😍

Perfetto per il pranzo della domenica o per una cena in famiglia.

👉 Lo preferisci con prosciutto o in versione vegetariana? Scrivilo nei commenti! 👇