Una mela e un vasetto di yogurt

Procedimento

Grattugiare finemente la mela con una grattugia a fori piccoli e metterla da parte. Non eliminare il liquido: contribuisce a idratare l’impasto.

In una ciotola capiente, sbattere l’uovo con la stevia (o zucchero) fino a ottenere una miscela fluida.

Aggiungere lo yogurt bianco e mescolare bene con una frusta a mano.

Incorporare la mela grattugiata e la scorza di limone, amalgamando con cura.

Unire la farina setacciata, il lievito e la cannella; mescolare con una spatola fino a ottenere un impasto morbido e uniforme, privo di grumi.

Scaldare una padella antiaderente con un velo d’olio (oppure usare olio spray). Quando è ben calda, versare l’impasto a cucchiaiate, formando dei dischetti.

Cuocere i pancake per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando risultano dorati e stabili al tatto. Girare delicatamente con una spatola piatta.

Servire i pancake caldi, eventualmente spolverati con cannella in polvere o una leggera quantità di zucchero a velo.

Consigli

Per un’opzione senza glutine, puoi sostituire la farina con farina di avena o riso.

I pancake possono essere conservati in frigo per 2 giorni e riscaldati in padella o al microonde prima di servire.

Ottimi da accompagnare con un cucchiaio di yogurt greco e frutta fresca per un pasto completo.