Arrosto di Filetto di Manzo con Mele e Cipolle

Ingredienti

Per l’arrosto di filetto:

• 1 filetto di manzo intero (circa 1,5-2 kg)

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 4 spicchi d’aglio, tritati

• 2 rametti di rosmarino fresco, tritati

• Foglie di 3 rametti di timo fresco

• Sale marino grosso q.b.

• Pepe nero in grani macinato al momento q.b.

• 2 cucchiai di burro

Per mele e cipolle:

• 4 mele Golden o Renette (sode), sbucciate e tagliate a spicchi

• 3 cipolle rosse di Tropea, tagliate a spicchi spessi

• 2 cucchiai di miele (o sciroppo d’acero)

• 2 cucchiai di aceto balsamico

• 1 rametto di salvia fresca

• Sale e pepe q.b.

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per il fondo di cottura:

• 1 bicchiere di vino rosso corposo (es. Cabernet Sauvignon)

• 200 ml di brodo di carne

• 1 cucchiaio di mostra di Dijon

• 1 cucchiaio di burro freddo (per mantecare)

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