Ingredienti (per circa 12 arancini):
Per il riso:
500 g di riso Arborio o Carnaroli
1,2 l di brodo vegetale o di carne
40 g di burro
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 bustine di zafferano (o pistilli se disponibili)
Sale q.b.
Per il ripieno classico al ragù:
200 g di carne macinata (mista manzo e maiale)
200 g di piselli
300 g di passata di pomodoro
1 cipolla piccola
1 carota
1 costa di sedano
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
100 g di mozzarella o provola a cubetti
Per la panatura e frittura:
200 g di farina 00
300 ml di acqua (per la pastella)
Pangrattato q.b.
Olio di semi di arachidi per friggere
Istruzioni:
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