1. Prepara gli ingredienti:
Metti la farina in una ciotola ampia e tieni l’acqua in frigorifero fino all’ultimo momento: dev’essere davvero freddissima per un risultato ottimale.
2. Mescola la base:
Versa gradualmente l’acqua frizzante nella farina, mescolando con una frusta a mano. Il segreto è evitare i grumi: l’acqua va aggiunta a filo mentre continui a mescolare.
3. Aggiusta il sapore:
Un pizzico di sale e, se vuoi, una leggera macinata di pepe per dare più carattere alla pastella.
4. Controlla la consistenza:
La pastella deve risultare fluida ma non liquida, in grado di avvolgere l’alimento senza colare via.
5. Usa subito:
Immergi le verdure, il pesce o ciò che desideri friggere nella pastella e trasferiscili direttamente in olio bollente (circa 170-180°C).
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✅ Consigli Pro
Non prepararla in anticipo: la pastella va usata subito, prima che l’effervescenza svanisca.
Per un risultato ancora più leggero, puoi sostituire metà dell’acqua con birra chiara ghiacciata.
Asciuga sempre i fritti su carta assorbente subito dopo la cottura.
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