Gamberi agli agrumi

Passaggi
Iniziamo la preparazione dei gamberi agli agrumi.

Occupiamoci dei gamberi.
CONSIGLIO: utilizzate gamberi o mazzancolle freschi, non troppo piccoli!
Potete utilizzare anche gamberi surgelati. L’importante è che non siano troppo piccoli e poco carnosi.

Sciacquiamoli sotto l’acqua e trasferiamoli su un tagliere.

Eliminiamo la testa, incidiamo leggermente le zampe e, con le mani, stacchiamo delicatamente il carapace e la coda.

Incidiamo, infine, il dorso del gambero, molto delicatamente, con un coltellino o con uno stuzzicadenti e tiriamo via l’intestino.

Facciamo scaldare una padella con un po’ di burro, un po’ d’olio, un cipollotto (sminuzzato finemente), una manciata di prezzemolo tritato e qualche rametto di timo.

Lasciamo cuocere a fiamma bassa fino a quando il cipollotto non sarà ben rosolato. Eliminiamo i rametti di timo.

Uniamo i gamberi e lasciamo cuocere per qualche minuto a fiamma viva.

Insaporiamoli con un pizzico di sale.

Trasferiamoli in un piatto.
I gamberi dovranno cuocere in tutto massimo 3-4 minuti, in base alla loro grandezza.
Facciamo attenzione a non cuocerli troppo altrimenti perderanno il loro sapore e diventeranno stopposi!

Prepariamo l’emulsione.

Uniamo: succo di limone, succo d’arancia ed un cucchiaino di amido di mais.

Amalgamiamo fino a legare gli ingredienti.

Verssiamola nella stessa padella dei gamberi aggiungendo se occore un altro fiocchetto di burro.

Lasciamo restringere la salsa per pochi minuti.

Serviamo i gamberi agli agrumi accarezzati dalla deliziosa salsina.

Completiamo aggiungendo la scorza grattugiata di un limone, un pò di pepe ed un po’ di prezzemolo tritato.

Sono certa che saranno “amore al primo assaggio”!