E Panzerotti Furono

Autolisi

Mescola farina e semola con 600 g d’acqua. Lascia riposare coperto in frigo per 1 ora. Questo passaggio sviluppa il glutine e rende l’impasto elastico e leggero.

Impasto principale

Aggiungi il lievito, poi il sale (mai insieme!). Impasta fino a ottenere una massa liscia, poi aggiungi la restante acqua a filo. Infine incorpora l’olio EVO lentamente. Risulterà un impasto setoso e profumato.

Prima lievitazione

Lascia riposare coperto per 1 ora a temperatura ambiente, finché inizia a gonfiarsi.

Formatura e seconda lievitazione

Forma palline da 100 g, coprile con un canovaccio e lasciale lievitare 4 ore. Questo tempo garantisce la leggerezza perfetta.

Stesura

Stendi ogni pallina a disco di 3–4 mm su piano infarinato con semola. Non troppo sottile, per evitare che si rompano in cottura.

Farcitura e chiusura

Farcisci al centro con il ripieno scelto (pomodoro e mozzarella o altro) e chiudi a mezzaluna. Premi bene i bordi con le dita o una forchetta per sigillarli. Se i lembi non aderiscono, inumidiscili con poca acqua.

Frittura perfetta

Friggi in abbondante olio di semi a 170–180°C. Cuoci 2–3 panzerotti alla volta, girandoli finché sono dorati e gonfi. Scola su carta assorbente. Non bucarli mai: perderesti la loro soffiatura!