Cuoci il composto in un pentolino antiaderente a fuoco basso per 5–6 minuti, mescolando costantemente. Deve solo asciugarsi leggermente, diventando più compatto. Segreto: questa fase rende i biscotti croccanti fuori e morbidi dentro!
Forma i biscotti
Con due cucchiaini, forma piccoli mucchietti irregolari su una teglia rivestita di carta forno. Lascia spazio tra l’uno e l’altro — devono restare “brutti”, ma buonissimi! 
Cuoci in forno
Cuoci in forno statico a 150°C per 25–30 minuti, finché diventano dorati e profumati. Da caldi saranno morbidi, ma una volta freddi diventeranno croccanti al punto giusto. 
Il segreto della bontà
La qualità della frutta secca fa la differenza: usa nocciole IGP del Piemonte o mandorle siciliane. Il doppio metodo di cottura — prima in pentola, poi in forno — è la chiave della loro texture perfetta. 
Con cosa accompagnarli
Con un espresso o cappuccino
Con un vino dolce come Moscato o Vin Santo
Con gelato alla vaniglia o crema per un contrasto caldo-freddo irresistibile
Un po’ di storia
I Brutti ma Buoni nascono in Piemonte, a Gavirate, nel XIX secolo. Creati dalla “Pasticceria Veniani”, sono diventati un simbolo della pasticceria povera italiana. In Toscana si usano mandorle, in Piemonte nocciole, in Emilia si aggiunge vaniglia o cacao: ogni regione ha la sua versione! 
Varianti golose
Al cioccolato: aggiungi un cucchiaio di cacao amaro.
Mandorle e arancia: scorza d’arancia grattugiata per un profumo agrumato.- Con miele: un cucchiaino di miele per un tocco dorato.
- Granella mista: nocciole, mandorle e pistacchi per un effetto deluxe.
Conservazione
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