La ricetta delle zucchine ripiene al forno

Per prima cosa dividete a metà le vostre zucchine, incidetele verticalmente e orizzontalmente con la punta di un coltello, adagiatele in una leccarda foderata con carta apposita, conditele con l’olio, il sale e il pepe, voltatele e infornatele per 15-17 minuti ad una temperatura di 180°C.

Adesso tiratele fuori, giratele, spolpatele aiutandovi con un cucchiaio e tenetele da parte, in modo tale che si raffreddino a dovere.

Dopo aver sbucciato le patate, tagliate a spicchi e fatte bollire riponetele in una scodella, schiacciatele con lo schiacciapatate, aggiungete la polpa delle zucchine, il tonno, il sale, il pepe, l’aglio, il pangrattato, le erbe aromatiche, 40 gr di Parmigiano e la mozzarella grattugiata.

Ora mescolate adeguatamente il tutto con un cucchiaio, una volta ottenuto un composto omogeneo utilizzatelo per farcire le zucchine, adagiateci sopra la mozzarella a fette, ricoprite con altro ripieno, spolverate con i 40 gr di Parmigiano avanzati e irroratele con un po’ di olio.

Infine mettete a cuocere dentro al forno preriscaldato per 25 minuti ad una temperatura di 180°C, al termine guarnite con 2 foglioline di basilico fresco e servite.