Olio extravergine d’oliva, extra per la mollica croccante
Preparazione
Prepara la mollica croccante:
Inizia tritando la mollica di pane grossolanamente con le mani o un mixer, senza renderla troppo fine. Scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e versa la mollica. Falli tostare a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a quando non diventano dorati e croccanti. Quando sono pronti, scolali su carta assorbente e tienili da parte: saranno il tocco finale perfetto del piatto.
Cuoci gli spaghettoni:
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuoci gli spaghettoni al dente secondo le istruzioni del produttore. Conserva una tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
Prepara il condimento:
Mentre la pasta cuoce, scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Aggiungi l’aglio affettato e il peperoncino. Fai soffriggere dolcemente fino a doratura, facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Unisci i pomodori secchi a striscioline e fai insaporire per un paio di minuti, mescolando delicatamente.
Salta la pasta:
Scola gli spaghettoni al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescola energicamente per amalgamare bene i sapori. L’amido della pasta aiuterà a creare un’emulsione avvolgente con l’olio e il condimento.
Impiatta con amore:
Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato fresco e mescola di nuovo. Distribuisci la pasta nei piatti e cospargi generosamente con la mollica croccante tostata. Se lo desideri, puoi aggiungere un filo d’olio a crudo e una spolverata extra di peperoncino.
Consigli dello chef
Pomodori secchi: se usi quelli non sott’olio, reidratali in acqua calda per 10 minuti e asciugali bene prima di usarli.
Mollica aromatica: puoi arricchirla con aglio tritato finissimo o scorza di limone grattugiata per un tocco più profumato.
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