Pane di ceci ricco e saporito

1. Per prima cosa metto i ceci secchi in una ciotola, li copro con acqua e li lascio in ammollo per almeno 6 ore, oppure per tutta la notte. Questo passaggio è importante, perché devono ammorbidirsi bene.

2. Una volta pronti, li scolo e li trasferisco nel mixer con 180 ml di acqua. Frullo fino a ottenere una purea abbastanza liscia, poi verso tutto in una ciotola capiente.

3. Aggiungo i semi di lino macinati e il sale, mescolo, poi unisco la buccia di psillio, il lievito, il bicarbonato e l’aceto. Lavoro il composto con una spatola finché diventa omogeneo, morbido e compatto.

4. Rivesto una teglia con carta forno, trasferisco l’impasto e con le mani gli do una forma da pagnotta. Faccio qualche incisione in superficie e completo con semi di lino interi e semi di sesamo.

5. Cuocio in forno preriscaldato a 180°C per 50-60 minuti. Quando è pronto, lo tolgo dalla teglia, lo copro con un canovaccio pulito e lo lascio raffreddare su una griglia.

6. Intanto preparo l’accompagnamento: in una ciotola metto il tonno sgocciolato, i cetriolini grattugiati, i cipollotti, l’aneto e il formaggio cremoso. Mescolo bene fino a ottenere una specie di insalata cremosa.

7. Servo il pane di ceci a fette, con accanto l’insalata di tonno. Insieme funzionano davvero bene, perché il pane è rustico e saporito, mentre il ripieno resta più fresco e cremoso.

Per me questa è una di quelle ricette che hanno senso quando voglio un’alternativa più rustica e sostanziosa al pane classico. Non è il pane “di tutti i giorni”, forse, ma proprio per questo è interessante. E con un accompagnamento fresco accanto diventa uno di quei piatti che fanno subito pranzo completo senza troppo sforzo.