Frittata di Spaghetti alla Napoletana

 Cuocere gli spaghetti

Lessare gli spaghetti in acqua leggermente salata e scolare al dente. Non sciacquarli: l’amido aiuterà a legare la frittata. Se usi spaghetti avanzati, ancora meglio: questa ricetta nasce proprio per riciclare la pasta del giorno prima.

 Preparare il composto di uova e formaggi

In una ciotola sbatti le uova con sale, pepe, parmigiano e pecorino. La combinazione dei due formaggi dà il sapore napoletano autentico: intenso, avvolgente e saporito.

 Unire gli spaghetti

Aggiungi gli spaghetti al composto di uova e mescola con energia fino a ricoprirli completamente.

 Aggiungere mozzarella o scamorza

Unisci mozzarella ben sgocciolata oppure scamorza per una frittata più asciutta e ancora più filante. Mescola per distribuirla uniformemente.

 Le opzioni golose

Puoi arricchire la ricetta con:

• 80 g di pancetta rosolata
• 80 g di prosciutto cotto
• Prezzemolo fresco

 Cottura perfetta in padella

Scalda una padella antiaderente (22–24 cm) con abbondante olio. Versa il composto e distribuiscilo in modo uniforme. Cuoci 7–8 minuti a fuoco medio-basso finché si forma una crosticina dorata sotto.

 Il momento della girata

Con l’aiuto di un piatto grande, gira la frittata e cuoci l’altro lato per altri 5–7 minuti. Il risultato deve essere dorato fuori, morbido e filante dentro.

 Servirla

Buonissima calda, tiepida o fredda. Perfetta per casa, scuola, lavoro o gite fuori porta.

La storia della frittata di spaghetti

Nata come piatto di recupero nelle famiglie napoletane, la frittata ‘e maccarune serviva a riutilizzare la pasta avanzata. La versione antica prevedeva solo uova, sale e pepe. Col tempo si sono aggiunte varianti ricche come scamorza, salumi o pancetta. Oggi è considerata un capolavoro del riciclo intelligente.

Consigli per una frittata perfetta

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