FOCACCIA AL ROSMARINO FATTA IN CASA

Soffice dentro, dorata fuori, profumo che conquista tutta la casa

Conserva bene questa ricetta, perché è uno di quei grandi classici che non tradiscono mai. La focaccia al rosmarino è semplice, genuina e incredibilmente appagante: pochi ingredienti, una lavorazione essenziale e un risultato che profuma di casa, di forno caldo e di tradizione italiana.

È la focaccia che metti in forno “per provarla” e che finisce ancora tiepida, strappata con le mani, con l’olio che cola leggermente sulle dita.

Non serve essere panificatori esperti: questa ricetta è pensata per tutti, anche per chi impasta per la prima volta.

La focaccia al rosmarino è perfetta in mille occasioni: come sostituto del pane, per l’aperitivo, da farcire, da portare a tavola con salumi e formaggi o semplicemente da gustare da sola, ancora calda, con una spolverata di sale grosso che scrocchia sotto i denti.

È una di quelle preparazioni che mettono d’accordo tutti, grandi e piccoli, e che – una volta provata – diventa una certezza da rifare ancora e ancora.

 Ingredienti (teglia grande)

• 500 g di farina 00
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco (oppure 25 g di lievito fresco)
• 10 g di sale
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• Rosmarino fresco q.b.
• Sale grosso q.b.

 Nota sulla farina: la 00 va benissimo per una focaccia soffice e leggera. Se preferisci una struttura leggermente più elastica, puoi usare metà 00 e metà manitoba.

 Preparazione dettagliata passo dopo passo

 Sciogliere il lievito

Versa l’acqua tiepida in una ciotola capiente e sciogli il lievito mescolando bene.

L’acqua non deve essere calda: una temperatura troppo alta comprometterebbe l’attività del lievito. L’obiettivo è “risvegliarlo” dolcemente.

 Unire la farina

Aggiungi la farina poco alla volta, iniziando a mescolare con un cucchiaio di legno o direttamente con le mani.

All’inizio l’impasto sarà grezzo e appiccicoso: è normalissimo.

 Sale e olio

Quando la farina è stata assorbita, aggiungi il sale e poi l’olio extravergine d’oliva.

Continua a impastare finché ottieni un impasto morbido, elastico e liscio.

Se risulta troppo appiccicoso, non aggiungere farina: continua a lavorarlo, si assesterà da solo.

 Prima lievitazione

Forma una palla, mettila nella ciotola leggermente unta, copri con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore, o finché l’impasto non sarà raddoppiato.

Il tempo dipende dalla temperatura ambiente.

 Trucco: se fa freddo, metti la ciotola nel forno spento con la luce accesa.

 Stesura in teglia

Ungi generosamente una teglia con olio.

Versa l’impasto e stendilo delicatamente con le mani, senza schiacciare troppo.

Se tende a ritirarsi, lascialo riposare 10 minuti e riprendi.

 I classici “buchi”

Con la punta delle dita fai le tipiche fossette su tutta la superficie.

Questo passaggio è fondamentale: serve a trattenere l’olio e a dare la struttura tipica della focaccia.

 Condimento

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