Le uova devono essere lavate prima dell’uso?

**Bisogna lavare le uova prima di cucinarle? Tra abitudine domestica e scienza**

In molte case, ci sono abitudini in cucina tramandate di generazione in generazione che raramente mettiamo in discussione. Una di queste riguarda il lavaggio delle uova prima dell’uso. Alcuni considerano il lavaggio delle uova un passaggio essenziale per l’igiene, mentre altri credono che sia superfluo e persino dannoso. Quindi, qual è la verità?

—

##  Come si formano le uova e perché possono sembrare “sporche”?

Quando un uovo viene deposto, può essere ricoperto da residui naturali come polvere, piccole tracce di paglia o escrementi. Pertanto, ad alcuni sembra logico che lavarlo prima di romperlo sia l’opzione più igienica.

Ma ecco un punto importante: un uovo non è solo un guscio duro; contiene anche uno strato protettivo naturale.

—

##  Lo strato protettivo naturale

Il guscio d’uovo contiene un sottile strato, noto come cuticola, che protegge l’uovo dai batteri.

Quando lavate le uova con acqua, soprattutto calda:

* Questo può rimuovere il rivestimento protettivo.

* Questo può permettere ai batteri di entrare nell’uovo.

Uno dei batteri più importanti da evitare è la Salmonella, una causa comune di intossicazione alimentare.

Continua alla pagina successiva