1. Prepara gli ingredienti:
Metti la farina in una ciotola ampia e tieni l’acqua in frigorifero fino all’ultimo momento: dev’essere davvero freddissima per un risultato ottimale.
2. Mescola la base:
Versa gradualmente l’acqua frizzante nella farina, mescolando con una frusta a mano. Il segreto è evitare i grumi: l’acqua va aggiunta a filo mentre continui a mescolare.
3. Aggiusta il sapore:
Un pizzico di sale e, se vuoi, una leggera macinata di pepe per dare più carattere alla pastella.
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