Il Ragù di Nonna Senza Carne

1. Prepariamo il soffritto

Il segreto di ogni buon ragù sta nel soffritto. Trita finemente cipolla, carota, sedano e aglio. In una casseruola capiente scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio e lascia che le verdure rosolino dolcemente per 8-10 minuti. Dovranno diventare morbide e dorate, senza bruciare: è questo il momento in cui i profumi cominciano a riempire la cucina.

2. Aggiungiamo le proteine vegetali

Unisci le lenticchie già lessate (o la soia granulare ben strizzata dall’acqua di ammollo). Mescola con cura per farle insaporire nel soffritto. Se desideri un tocco in più, sfuma con un bicchiere di vino rosso e lascia evaporare completamente la parte alcolica.

3. Il cuore del ragù: il pomodoro

A questo punto incorpora la passata di pomodoro e il concentrato. Il concentrato darà quel colore intenso e la consistenza più densa, proprio come nel ragù tradizionale. Mescola con un cucchiaio di legno e porta a bollore.

4. Aromi e lunga cottura

Aggiungi la foglia di alloro, un rametto di rosmarino e, se vuoi, qualche foglia di basilico fresco. Regola di sale e pepe, abbassa la fiamma al minimo e copri con un coperchio. Lascia cuocere per almeno 45 minuti, mescolando ogni tanto: più il sugo sobbolle piano, più acquisterà quel sapore ricco e avvolgente che ricorda la cucina di una volta.

5. Il tocco finale

Trascorso il tempo di cottura, togli l’alloro e le erbe aromatiche. A questo punto il ragù è pronto per essere usato: corposo, profumato e con una consistenza che avvolge perfettamente la pasta.

—

Consigli della nonna 👩‍🍳

Più gusto: aggiungi funghi champignon tritati o noci sminuzzate per una consistenza rustica.

Piccantezza: se ami i sapori più decisi, prova con un pizzico di peperoncino o paprika affumicata.

vedere il seguito alla pagina successiva