Scola l’acqua senza togliere le patate dalla pentola.
Rimetti la pentola sul fuoco basso e falla asciugare, agitando le patate spesso. Vedrai che inizieranno a “raggrinzirsi” e a ricoprirsi di una crosticina bianca salata: è lì la magia!
2. Prepara il Mojo Rojo – La salsa rossa piccante
Questa salsa è il cuore pulsante della ricetta: densa, aromatica e con un tocco piccante irresistibile.
In un mixer, unisci il peperone arrostito e spellato, gli spicchi d’aglio, la paprika, il cumino, l’aceto e un pizzico di sale.
Inizia a frullare e versa lentamente l’olio a filo, fino ad ottenere una crema liscia, vellutata e dal colore rosso acceso.
Aggiusta di sale secondo il tuo gusto. Se vuoi più piccantezza, puoi aggiungere un pezzetto di peperoncino.
3. Prepara il Mojo Verde – La salsa verde fresca
Fresca, erbacea e leggermente acida: questa salsa è un’esplosione di profumi mediterranei.
Frulla in un mixer il prezzemolo o il coriandolo con l’aglio, l’aceto, il peperoncino (se desideri) e un pizzico di sale.
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