Il vero flan del fornaio

Preparazione della pasta frolla
: Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
Foderare lo stampo per crostata: Stendere la pasta e foderare uno stampo per crostata di 26 cm di diametro imburrato e infarinato. Bucherellare il fondo con una forchetta.
Raffreddamento: Mettere lo stampo per crostata in frigorifero mentre si prepara il ripieno del flan.
Preparazione del ripieno del flan
: Scaldare il latte: Versare il latte in un pentolino. Incidere la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiare i semi e aggiungerli al latte insieme al baccello. Portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti.
Mescolare le uova e lo zucchero: in una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
Aggiungere l’amido di mais: incorporare l’amido di mais (o la farina) e mescolare bene per evitare grumi.
Versare il latte caldo: rimuovere la bacca di vaniglia e versare gradualmente il latte caldo sul composto di uova e zucchero, sbattendo continuamente.
Cuocere la crema pasticcera: versare il composto nella casseruola e addensare a fuoco medio, mescolando continuamente. La crema dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio.
Aggiungere il burro (facoltativo): fuori dal fuoco, incorporare il burro per una consistenza più liscia.
Cuocere il flan
: versare il composto di crema pasticcera sulla pasta nella tortiera. Lisciare la superficie con una spatola.
Cuocere: cuocere per 40-50 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e leggermente caramellata.
Raffreddamento: lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 4 ore prima di sformare.
Servire:
questo flan da forno è meglio gustarlo freddo, tagliato a fette generose. La sua consistenza soda ma fondente, il delicato sapore di vaniglia e la crosta croccante lo rendono un dessert irresistibile. Si abbina perfettamente a caffè, tè o cioccolata calda.
Il perfetto equilibrio di sapori e consistenze.
Il vero flan da forno si basa su un sottile equilibrio: la dolcezza del latte e della vaniglia, la ricchezza delle uova e la leggerezza della pasta frolla. La superficie leggermente dorata aggiunge una nota caramellata che contrasta con la cremosità della crema. Ogni morso offre una sensazione di dolcezza e nostalgia.
Varianti Gourmet
: Cioccolato: Aggiungere 150 g di cioccolato fondente fuso alla crema prima di infornare.
Cocco: Sostituire 200 ml di latte con latte di cocco e aggiungere 50 g di cocco disidratato.