Il 13 dicembre a casa mia non possono mancare questi dolcetti di Santa Lucia: soffici, dorati e profumatissimi (li preparo ogni anno)

I soffici paninetti allo zafferano della tradizione svedese I Lussekatter, conosciuti da noi come gatti di Santa Lucia, sono dei piccoli pan brioche dorati e profumatissimi allo zafferano, preparati in Svezia il 13 dicembre, il giorno dedicato a Santa Lucia. La loro forma a “S”, con un chicco d’uvetta alle estremità, ricorda le code arrotolate dei gatti, simbolo di luce e protezione nelle giornate più buie dell’anno.

Sono soffici, profumati, semplicissimi da fare e perfetti per:

• la colazione di dicembre
• una merenda natalizia
• un regalo homemade carinissimo
• portare in tavola un po’ di magia nordica durante le feste

Con ingredienti comuni e un procedimento molto intuitivo, otterrai dei bocconcini morbidi, dorati e profumatissimi.

Gatti di Santa Lucia (Lussekatter): per Santa Lucia li preparo sempre 

Ingredienti

Per l’impasto:

• 250 g di farina Manitoba

• 125 ml di latte

• 50 g di zucchero semolato

• 50 g di burro

• 10 g di zafferano in polvere

• 7 g di lievito di birra fresco

• 1 tuorlo

• Uvetta q.b.

Per la finitura:

• 1 tuorlo

• 10 ml di latte

• Zucchero a velo q.b.

Procedimento

1. Prepara la miscela aromatica

In un pentolino scalda latte, burro e zafferano, mescolando finché il burro non si scioglie completamente.
Spegni il fuoco e lascia intiepidire.

2. Prepara l’impasto

Nella ciotola della planetaria (o a mano) unisci:

• farina

• • zucchero

  • lievito sbriciolato

  Inizia a impastare con il gancio, poi aggiungi il tuorlo.

  Quando latte e burro saranno tiepidi, versali a filo continuando a lavorare l’impasto fino a ottenere una massa liscia, omogenea e ben incordata.

  3. Prima lievitazione

  Forma una palla, trasferiscila in una ciotola coperta con pellicola e lascia lievitare circa 2 ore, finché raddoppia.

  4. Forma i paninetti

  Quando l’impasto è ben lievitato:

  • sgonfialo delicatamente

  • dividilo in porzioni da circa 70 g

  • arrotola ogni pezzetto formando un lungo filoncino

  • avvolgi le estremità in direzioni opposte creando una S

  Sistema ogni dolcetto in teglia su carta forno e decora le spirali con due chicchi di uvetta.

  5. Seconda lievitazione

  Copri con un canovaccio e lascia riposare 1 ora.

  6. Cottura

  Spennella con una miscela di tuorlo + latte, poi cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, finché diventano dorati.

  Lascia raffreddare e, se vuoi, spolvera con zucchero a velo.

  Conservazione

  I Lussekatter si conservano 2-3 giorni sotto campana o in una scatola di latta.
  Puoi anche congelarli già cotti e scongelarli qualche ora prima di servire.

  Riferimenti bibliografici

  • https://en.wikipedia.org/wiki/Santa_Lucia_Day
  • https://www.bbc.com/food/recipes/lussekatter_saffron_buns_00284
  • https://www.sbs.com.au/food/recipes/santa-lucia-saffron-buns-lussekatter

  Domande Frequenti

  • Cosa sono i Lussekatter o gatti di Santa Lucia?
    I Lussekatter, conosciuti come gatti di Santa Lucia, sono dei piccoli pan brioche dorati e profumatissimi allo zafferano, preparati in Svezia il 13 dicembre, il giorno dedicato a Santa Lucia.
  • Come si preparano i Lussekatter?
    Per preparare i Lussekatter si inizia preparando la miscela aromatica con latte, burro e zafferano. Poi si prepara l’impasto unendo farina, zucchero, lievito, tuorlo e la miscela aromatica. Dopo una prima lievitazione di circa 2 ore, si formano i paninetti a forma di ‘S’ e si decorano con uvetta. Dopo una seconda lievitazione di 1 ora, si cuociono in forno a 200°C per 15 minuti.
  • Come si conservano i Lussekatter?
    I Lussekatter si conservano 2-3 giorni sotto campana o in una scatola di latta. È possibile anche congelarli già cotti e scongelarli qualche ora prima di servire.