Risotto Zucchine e Gamberi

Preparazione passo dopo passo
 Prepara il brodo
Il brodo deve essere sempre caldo. Se è freddo ferma la cottura del riso e annienta la cremosità. Un brodo semplice (carota, cipolla, sedano) è perfetto.

 Soffriggi la cipolla
In una casseruola scalda l’olio e fai appassire la cipolla lentamente. Deve diventare trasparente, mai dorata.

 Aggiungi le zucchine
Taglia le zucchine a rondelle e cuocile finché diventano morbide. Puoi:

lasciarle a pezzi per un effetto rustico
schiacciarne una parte
frullarne metà per un risotto super cremoso
 Tosta il riso
Aggiungi il riso e mescola per 2 minuti. La tostatura sigilla i chicchi e permette una cottura perfetta.

 Sfumalo con il vino
Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare completamente.

 Cuoci con il brodo caldo
Aggiungi un mestolo di brodo alla volta, mescolando spesso. Quando viene assorbito, aggiungine ancora. È così che nasce la cremosità naturale.

 Aggiungi i gamberi
Dopo 10–12 minuti, quando il riso è quasi al dente, aggiungi i gamberi. Cuociono in pochi minuti: se li metti prima diventano gommosi.

 Regola sale e pepe
Assaggia sempre: zucchine dolci, brodo salato, gamberi sapidi… l’equilibrio è fondamentale.

 Manteca
A fuoco spento aggiungi una noce di burro e, se vuoi, parmigiano. Mescola energicamente, poi copri 1 minuto.

 Servi subito
Il risotto non aspetta: deve essere morbido, all’onda, cremoso.

 Perché questo risotto è così buono?
Zucchine dolci e fresche
Gamberi teneri e profumati
Cremosità naturale senza panna
Brodo caldo che amplifica il gusto
Mantecatura che lo rende vellutato
 Trucchi da chef
Usa Carnaroli per un chicco sempre perfetto.
Frulla metà zucchine per un risotto vellutato.
Non esagerare con il sale: i gamberi sono già sapidi.
Aggiungi scorza di limone a fine cottura per un tocco elegante.
Niente panna: non serve!