Questa pasta e fagioli mi salva sempre

Preparazione
Metti in ammollo i fagioli la sera prima in acqua fredda. Il giorno dopo scolali, sciacquali e trasferiscili in una pentola con circa un litro di acqua calda.

Aggiungi un filo d’olio e un pizzico di sale, copri con il coperchio e cuoci per 30 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo, prepara il soffritto: trita finemente carota, sedano e cipolla, poi falli rosolare in padella con 1 cucchiaio di olio extravergine.

Quando le verdure diventano morbide e profumate, unisci un mestolo di fagioli con un po’ della loro acqua di cottura, lascia insaporire per 5 minuti e poi versa tutto nella pentola dei fagioli.

Prepara la pasta fresca: unisci la farina 00 e la semola, aggiungi l’uovo e impasta fino a ottenere un panetto elastico. Lascialo riposare 10 minuti, poi stendilo sottile e taglialo in piccoli quadretti o maltagliati.

Quando i fagioli sono teneri, frulla circa metà della zuppa per ottenere una crema densa, poi rimetti tutto sul fuoco.

Porta a bollore, aggiungi la pasta e cuoci per 5-6 minuti mescolando spesso. Se serve, allunga con un po’ d’acqua calda o brodo vegetale.

A fine cottura, spegni il fuoco e lascia riposare qualche minuto coperto: la pasta e fagioli deve risultare cremosa e avvolgente.

La servo sempre con un filo d’olio a crudo e, se ho tempo, qualche fogliolina di rosmarino o alloro. È un piatto semplice, nutriente e pieno di storia. Ogni volta che la preparo, mi ricorda che spesso la vera bontà sta proprio nelle cose più umili.

Domande Frequenti 
Quali sono gli ingredienti principali della pasta e fagioli?
I principali ingredienti della pasta e fagioli sono i fagioli borlotti secchi, carota, sedano, cipolla, olio extravergine d’oliva, sale e pasta fresca fatta in casa.

Quali sono i benefici nutritivi della pasta e fagioli?
La pasta e fagioli è ricca di proteine vegetali, fibre, sali minerali, antiossidanti naturali e vitamine. Inoltre, la pasta fatta in casa aggiunge la giusta quota di carboidrati complessi, che rilasciano energia lentamente e mantengono stabile la glicemia.

Quanto tempo ci vuole per preparare la pasta e fagioli?
Il tempo di preparazione della pasta e fagioli è di circa 25 minuti, il tempo di cottura è di 1 ora, quindi il tempo totale è di circa 1 ora e 25 minuti.